Wiener Schnitzel

El wiener schnitzel es un fino escalope de ternera, harina, huevo y pan rallado que, tras pasar por la sartén, se convierte en una pieza dorada, ligera, crujiente y tan grande que sobresale del plato.

Aunque hoy es uno de los platos nacionales de Austria, su origen está rodeado de cierta polémica. Durante años se contó que el mariscal Radetzky llevó hasta Viena la famosa cotoletta alla milanese después de conocerla en Italia. Toda una gran historia… Salvo por el detalle de que existen referencias al Wiener Schnitzel en recetarios austriacos anteriores a ese supuesto viaje. Parece que al bueno de Radetzky le hemos atribuido más mérito del que realmente tuvo.
¡La gastronomía también tiene sus leyendas!

Sea cual sea su verdadero origen, lo que está claro es que en Viena supieron perfeccionarlo hasta convertirlo en todo un icono,convirtiendo esta sencilla preparación en todo un clásico.
Ahora bien: No todo Schnitzel es un Wiener Schnitzel. El auténtico debe elaborarse con ternera. Si utilizamos cerdo, pollo o pavo estaremos preparando otras versiones de Schnitzel, pero no el original vienés. Y los austriacos, con estas cosas, se ponen bastante serios.

La receta es sencilla, pero conseguir el resultado perfecto tiene su técnica. La carne debe quedar muy fina, el pan rallado se coloca sin presionarlo demasiado y la fritura debe hacerse en sartén con mantequilla clarificada o una mezcla de grasas bien calientes, mientras se mueve la sartén durante la cocción para que la grasa caliente rodee el Schnitzel, y se consiga así una fritura rápida que haga que el rebozado pueda formar esas características burbujas y ondulaciones que lo hacen tan ligero, dorado y crujiente que no reseque la carne de su interior.
Y aunque el original es de ternera, hoy hay versiones de cerdo, pollo, pavo y también vegetarianas o veganas (De seitán, soja o verduras como apio o calabaza) que se sirven tradicionalmente con una rodaja de limón y acompañamientos como ensalada de patata o ensalada verde. También puede encontrarse relleno, como el Cordon Bleu, o en formato bocadillo, demostrando una vez más la magia de los grandes clásicos: Tienen unas reglas, sí, pero también consiguen inspirar cientos de recetas nuevas.

Hoy veremos un montón de esas variaciones tan válidas como el más clásico de los wiener schnitzel en el recopilatorio #WienerSchnitzelInternationalDay

"Aunque yo siempre me declino por hacer las versiones clásicas de las recetas primero, en esta ocasión he querido probar una versión distinta del típico escalope vienés, haciéndola con carne de caballo, tan sana y rica en nutrientes como el hierro, y servida en una hamburguesa. ¡La combinación es deliciosa!"

Participante: Cocina con Sarien 
Receta: Putenschnitzel

Participante: Elvira, del blog Así se come en Granada
Receta: Wiener Schnitzel con salsa de cebolla y ajo

"Es una delicia que he hecho mucho en casa pero esta salsa la acompaña como nada, sale genial el contraste de sabores, deseando que quede salsa para agregar a otras cosas pero con la carne así está brutal."

Participantes: Ana y Noe, del blog Hora de picar
Receta: Schnitzel de pollo vienés con costra alpina

"Estoy súper agradecida por este viaje a Austria con esta maravilla. Solo diré que probablemente empiece a comer todos mis filetes empanados con mermelada de arándanos jajaja "

Participante: Lo que me gustaaaaa
Receta: Pintxos de Wiener Schnitzel

"Esta receta surge de un cruce de caminos: el deseo de hacer este plato tradicional según los cánones establecidos; el inevitable homenaje a la cocina de mi madre en la que los filetes empanados eran una de las "joyas de la corona"; y el toque veraniego y divertido de convertirlos en tapas o pintxos."

Participante: Luiseta11food
Receta: Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat

"Con mi plato he intentado ser fiel a la tradición y preparar el auténtico Wiener Schnitzel de la capital austríaca, elaborado obligatoriamente con carne de ternera.
Lo acompaño de su guarnición estrella, la Erdäpfelsalat (Ensalada de patata), un plato que me ha sorprendido muchísimo por su increíble cremosidad. El contraste agridulce de la ensalada con el crujiente de la carne es, sencillamente, el acompañamiento perfecto."

Participante: Marga, del blog La cocina de las casinas
Receta: Schnitzel y Kartoffelsalat

Participante: The goood taste 
Receta: Wiener Schnitzel y patatas asadas con romero y mantequilla

Participante: Juana, del blog Juna en la cocina
Receta: Wiener Schnitzel

Participante: Lisbet's sweets
Receta: Hähnchenschnitzel

"Que receta taaaaan deliciosa!!! Los wiener schnitzel son los típicos filetes empanados de toda la vida de la abuela, pero con éste reto le he dado la vuelta al rebozado y han salido unas pechugas de pollo empanadas con panko y coco que aportan un toque crujiente que le queda ideal con esa salsita peanut coconut!!! Ideales para comer en cualquier momento!!"

Participante: Cristina, del blog Cuinem? 
Receta: Mini Schnitzels veganos

"Una receta complicada para los no carniceros porque con el tofu y demás no me ha gustado nunca, de hecho, no preparo en casa. Pero he probado estos mini bocados de proteína de guisante y ni tan mal. Siempre se descubre algo con el reto!"

Participante: Berta en la cocina
Receta: Wiener Schnitzel sin gluten con salsa cremosa de champiñones

"Me encanta el escalope y quería probar esta versión vienesa cocinándolo en aceite vegetal para conseguir un empanado crujiente y con las características burbujitas.
El resultado nos ha encantado y lo hemos acompañado con una salsa cremosa de champiñones a la sidra y unas patatas fritas."

Participante: Cocina fácil de Marymar
Receta: Empanado con nombre impronunciable

"Algo tan sencillo y rico como un buen filete de ternera, con corte fino, empanado y frito. Lo he acompañado con unas deliciosas patatas deluxe caseras y hechas en la freidora de aire, no dejan a nadie indiferente."

Participante: Foodphotografergirl 
Receta: Mini - Schnitzel a la Holstein

"Un formato para compartir sin cubiertos, para servir en tu propia taberna casera y acompañarlos de buena y abundante cerveza.
Esta variante alemana del clásico schnitzel austriaco se inventó en Berlín y recibió su nombre en honor al estadista alemán Friedrich von Holstein. Servido con una salsa de alcaparras y limón es un plato maravillosamente equilibrado. Tradicionalmente se prepara con ternera, pero queda igual de rico con cerdo o pollo
Sin duda, una combinación de sabores extraña para nosotros, pero con un final completo muy interesante. Para repetir seguro!"

"Hoy celebramos este plato típico de Austria, el tradicional Wiener Schnitzel que no es ni más ni menos que un fino escalope de ternera. Os muestro el paso a paso hacia la perfección vienesa"

Lo he empanado con panko para que quede más crujiente y lo he acompañado de una salsa de cebolla con un nombre casi impronunciable: Zwiebelsauce, que combinada con la carne le da un sabor espectacular, un plato bien sencillo y que estoy segura que repetiremos."

Participante: Patricia, del blog Patty´s cake 
Receta: Wiener Schnitzel clásico con ensalada de patatas alemana

"No sé cómo no había hecho antes esta receta. Queda espectacular. Aunque podríamos decir que es un simple filete de ternera empanado, seguro que los austríacos encontrarían mil cosas para destacar su especialidad. En casa nos ha gustado mucho y, junto con las patatas, hacen una combinación genial. Lo que más me ha sorprendido es el toque tan rico que le da el limón. Woww!! No soy de mucho limón en platos salados, pero queda espectacular. Una receta más para el recetario familiar."

Participante: De aromas y saudades
Receta: Wiener Schnitzel

"No lo conocía, pero me ha encantado saber que en el Wiener Schnitzel el rebozado tiene que quedar inflado porque a mí me salían así los filetes empanados y creía que los hacía mal.
Los que he preparado para el reto no son tan grandes como para no caber en el plato pero si son unos finísimos filetes de ternera retinta extremeña que nos han encantado."

Participante: Jùlia de Legally chef  
Receta: Wiener Schnitzel

"Para celebrar el #WienerSchnitzelInternationalDay me he decantado por la versión más clásica, precisamente porque su encanto está en la sencillez: Pocos ingredientes, una elaboración sin complicaciones y un resultado absolutamente delicioso.
La clave está en su rebozado característico, fino y crujiente, que al freírse queda dorado, ligero y ligeramente separado de la carne, creando esa textura tan típica del Wiener Schnitzel. Acompañado de patatas fritas y un poco de limón, poco más necesita."

Participante: Inma gv  
Receta: Cordon bleu

"Yo me he animado haciendo una versión del Wiener Schnitzel hecho Cordon Bleu. Nunca antes lo había hecho. Y sabes que te digo... Que lo he aderezado con orégano y tomillo y está de muerrrrrte mundial."