Hoy asociamos el 🍬caramelo🍬 directamente con postres irresistibles, pero tiene una historia mucho más antigua de lo que imaginamos.
Sus primeros registros se remontan a los árabes, que ya calentaban azúcar para crear una especie de jarabe espeso que usaban tanto en dulces como para fines medicinales. Con el tiempo, esta técnica viajó por Europa y se volvió imprescindible en la pastelería francesa, donde se perfeccionó el arte de calentar el azúcar por encima de su punto de fusión sin quemarlo, (Reacción de Maillard) requiriendo técnica y ¿Por qué no decirlo? También un poquito de valentía.
Porque sí, hacer caramelo puede ser un acto de confianza, ya que cuando el azúcar se derrite y cambia de transparente a dorado, pasa por varios “puntos”: El caramelo blando 128-135ºC, el fuerte 140-145ºC El rubio a partir de 145ºC, suave y delicado, perfecto para salsas y utilizado en flanes, natillas… el ámbar o caramelo praliné, que mantiene la misma temperatura que el anterior pero en pocos segundos cambia a un tono más intenso y con ese gustito tostado que amamos; y el oscuro o caramelo “Salsa París” a más de 170ºC, ideal para dar color a salsas y estofados o acompañamientos de carnes si quieres disfrutar de ese sabor profundo con un leve amargor, ya que en este punto el azúcar está quemado. Para la medición de estos puntos, es imprescindible un termómetro, y para dominar la técnica y visualizar los puntos de hilo en el almíbar se requiere unos dedos índice y pulgar a base de quemaduras, ya que se toma una gota entre los dos dedos (previamente mojados en agua fría) tras la ebullición, y viendo cómo de fino o espeso y quebradizo o constante es el hilo, apasionante.
Y siendo así, se pueden encontrar muchas versiones más allá del caramelo líquido latinoamericano, está el salted caramel que los franceses hacen con mantequilla salada, los caramelos masticables tipo toffee de Inglaterra y los pralinés combinados con azúcar caramelizada y frutos secos de Oriente. Pero con la cocina moderna, dejó de ser un aliado para convertirse en protagonista, pasando desde los postres como plátano caramelizado con helado, cheesecakes con salsa de caramelo, las deliciosas candy pop corn o las manzanas rojas brillantes de feria, a platos salados como las cebollas caramelizadas, las zanahorias glaseadas, salsa de caramelo picante, el pollo lacado o el cerdo glaseado con caramelo y soja aportando contraste y profundidad con su presencia.
Por supuesto, se pueden preparar grageas de caramelo en casa con un sabor más profundo y sin aditivos. E incluso si pasas de hacerlos para comerlos, puedes usarlos como ingrediente sorpresa para hacer distintas presentaciones tal como los caramelos derretidos para formar una especie de cristal, que se suele ver en las ventanas de las gingerbread houses navideñas, asi como si se quieren trocear y mezclar en masa de cookies creando bolsas cremosas, insertándolo en muffins, coulants o brownies para un corazón líquido, derretirlos en una crema para formar una salsa dulce o salada para helados, pancakes o carnes, incluso picándolos y añadiéndolos a un frosting aportando personalidad.
¿Por cuál de estas versiones nos habremos decantado para el recopilatorio #CarameloInternationalDay?
"He querido sacar el caramelo a pasear por todo lo alto con esta auténtica joya de la pastelería: La tarta Saint Honoré, el postre dedicado al patrón de los pasteleros... Y sí, aquí viene con bien de caramelo, del que cruje, brilla y te deja sin palabras."
"A veces los postres más sencillos son los que más apetecen. Estas manzanas asadas, rellenas con un toque de nueces y azúcar moreno, quedan suaves y aromáticas tras pasar por el horno. Servidas templadas con una bola de helado de vainilla y un buen chorro de caramelo caliente, el contraste entre lo caliente y lo frío las convierte en un postre muy reconfortante y difícil de resistir."
"La verdad es que me ha encantado esta propuesta, pues ese sabor y ese toque del caramelo casero que le da a un postre, a uno dulces o incluso a un plato salado, es un sabor estupendo y que realza y nos hace disfrutar de dichas recetas.
¿Y qué hay mejor que un rico desayuno tranquilo en un domingo? Yo preparé estos gofres ideales para un desayuno o merienda y disfrutar de este dulce que es el caramelo, yo lo prepare como salsa de caramelo casera."
"Esta receta me recuerda mucho cuando era pequeña y mi abuelo me compraba caramelos del Caserio"
"El resultado es una auténtica delicia. Lo peor es que soy nueva en el tema de caramelos sin azúcar, concretamente con alulosa y me he visto apurada, con decirte que de la última elaboración, el caramelo dalgona, no he podido hacer fotos del paso a paso porque se pasa enseguida del color caramelo al marrón quemado y lo intenté varias veces, aún así no soy de las que tiran la toalla pero tan solo pude salvar un caramelo dalgona en condiciones, el de la forma de corazón, los demás se venían abajo aun estando fríos. Pero bueno, tengo que conseguir aprender metódicamente el proceso, con sus respectivas temperaturas para cada paso porque este que ha salido lo llamaría el milagro.
Pero el resultado en general ha valido la pena, están deliciosas."
"Elegí la salsa de caramelo salado pues solía hacer una versión muy fácil sin caramelizar el azúcar y quería probar la versión original. Su nombre puede inducir a error ya que, el toque de sal pasa desapercibido e intensifica muchísimo el sabor a caramelo.
Esta salsa me recuerda mucho a los toffees y es una auténtica pasada."
"¿A quién no le gusta un buen flan? ¿Y si a ese recetón le damos una vuelta y le incorporamos el maracuyá? Todo esto combinado con un buen caramelo casero da por resultado este postre que es un disfrute para los sentidos."
"Me he decidido por esta receta porque las torrijas son típicas de esta época, y porque con muy pocos ingredientes queda un postre muy rico. Y ya, si están caramelizadas y además llevan caramelo líquido, son una locura!
"
"Una mezcla de sabores sorprendentes que le voy a pasar a cualquier empresa de helados jajajajaj"
"A pesar de su sencillez, puede que este haya sido el reto más difícil por no consumir azúcar, pero me ha encantado este dip y en casa ha volado."
"No soy de dulces y cuando supe que tocaba el caramelo pensé inmediatamente en hacer algo salado con un proceso de caramelización. Pero los planes cambiaron por un capricho familiar y he acabado haciendo este dulce (Escocés o galés según quién lo cuente...) que es de los más golosones que he hecho.
Ya el nombre anuncia de qué va ("pegajoso") y realmente el resultado es una delicia: Una especie de mezcla entre bizcocho y pudding, muy húmedo y lleno de sabor y aromas, que se culmina con una buena salsa de toffee encima. Yo no lo he probado pero el olfato me dijo antes de meterlo en el horno que sería una delicia. Y las caras de mis chicos al comerlo lo dicen todo. Por eso hago dulces aunque no los coma. Me gusta regalar cachitos de felicidad..."
"Un delicioso postre para un delicioso homenaje sin lugar a dudas.
Este remolino de caramelo es una forma deliciosa de darle vida, color y movimiento a nuestros postres, un poquito de dedicación y obtenemos el más lindo de los broches para dar luz y alegría a nuestra mesa."
"Al fin me he decidido! Un caramelo vegano, y la verdad es que me ha sorprendido. Yo no soy de dulce, pero al llevar también crema de almendra, le da un buen saborcito para añadir a algún postre, helado, manzana... una receta sencilla pero resultona."
"El caramelo, azúcar fundido y calentado que cambia de color y sabor, de dorado a marrón...eso nos dice la IA...pues para mi el caramelo es un recuerdo de niñez, mi madre hacía flanes tan ricos y tostaba el azúcar como ella decía, la casa olía tan bien, era una sensación tan agradable y acogedora, ahora la he recordado con infinito cariño y bastante nostalgia.
Bueno aquí mis conejitos de hojaldre con caramelo, que son un bocado dulce, dulce, para este domingo de pascua."
"Cuando se propuso el caramelo o caramelizar, pensé en dulce, y sobre todo en caramelo salado.
Pero quería hacer algo salado, y como sólo una vez caramelicé cebolla, y lo hice mal, porque le puse azúcar, eché mano de mi "paciencia" y caramelicé cebolla. ¡¡Más de hora y cuarto tardó!! Y con el corazón en un puño por si se quemaba
Pero mereció la pena, porque además la he acompañado muy bien. ¡Qué rico!"
"Hay dias en los que te apetece no hacer mucho y deleitarte con sofá, manta ,una película y algo dulce pues yo en este #internationalday te propongo estas palomitas que tardas en hacerlas 3 minutos y asi darte un capricho dulce para subir esa glucosa."
"Quería decantarme por algo salado y no hacer el clásico flan. Buscando entre los libros que tengo de Yotam Ottolenghi, encontré esta receta en la que solo he hecho un par de cambios. El hace las codornices enteras y yo me decanté por los muslitos a manera de aperitivo. Nos han encantado a pesar de ser un poco laborioso."
"Este mes me ha costado encontrar una receta para poder homenajear al #caramelointernationalday ya que el caramelo lo encuentro demasiado dulzón, pero al final, he hecho este bocadito que a pesar de llevar dulce de leche no son tan empalagosos como parecen y han sido un éxito rotundo!
Feliz de poder participar un mes más a éste maravilloso reto"
"Es un dulce de origen americano, aunque nosotros lo hemos hecho en versión bollitos, que es demasiado tentador
."
"Mi vicio son las torrijas. Me gustan las clásicas, pero procuro darles un toque diferente cada año aunque jamás jamás me aburro de ellas.
Las de este año llevaban un toque de dulce de leche que les ha dado un puntazo tremendamente adictivo."
"Receta rápida.
Fue un triunfo y no sobró nada de nada! La hice cuando vinieron unos amigos con sus hijos a casa y aproveché que estamos cerca de pascua para decorarla con huevos de pascua y trocitos de caramelo.
La volveré a hacer fijo, porque se hace súper rápido, no necesita horno, es para todos los públicos y se puede versionar fácilmente."
"¿A quién le amarga un dulce? Y si es en versión salada mejor que mejor.
Vivimos entre el disfrute y el contrarreloj. Un pulso constante entre el querer y no poder y el apretarte para llegar a todo. La vida también se refleja en nuestros platos.
El equilibrio entre la calma y paciencia que tenemos que dedicar al caramelizado del pimiento y la rapidez de preparar una tosta porque no te da tiempo a llegar al curro.
El sabor más tremendo y tan efímero. Como la vida misma.
Con esta tosta os invito a dedicar algo de tiempo a vuestro propio disfrute y cuidado, a través de vuestros platos."
"He querido participar en el #CarameloInternationalDay con este Flan de Naranja, al ser una elaboración donde el caramelo casero, que desmolda fluido y brillante, es indispensable. Lo que más me gusta de esta receta es cómo incorporación de la nata logra que los ingredientes se integren perfectamente, manteniendo la consistencia de un flan de verdad.
El resultado es un postre vistoso, equilibrado y con un aroma a cítricos irresistible que lo hace ligero y apetecible en cualquier ocasión."
"No soy yo muy amante del dulce como ya sabréis los que me conocéis.
Está vez he hecho una excepción para disfrutarlo en el #CarameloInternationalDay y como no, tenía que darle un toquecito salado al asunto...
Que si no, no soy yo!
Siempre recomiendo poner sal a todas las recetas dulces, pero este caramelo salado a la mediterránea... Es para pecar y seguir pecando"
"Hoy celebramos el #CarameloInternationalDay , está elaboración tan tradicional que nuestras madres y abuelas bordan, y que yo tanto temo, porque nunca me sale bien! Y como Andrea nos propuso este mes de abril elaborar una receta con caramelo, yo me propuse utilizarlo de una forma poco convencional, en una receta salada. Y puedo asegurar que el resultado ha sido una pasada, altamente satisfactorio y superando mis expectativas! Unas alitas agridulces glaseadas con caramelo que te aseguro que van a hacer que te chupes los dedos hasta que no haga faltar lavarlos."
"Tostada de pan con semillas, aguacate, burrata y pistachos "garrapiñados" en miel de flores.
Una cena o entrante muy resultón y sabroso.
Ponemos el pan que nos guste, aguacate, la burrata y se caramelizan los pistachos.
Una vez esté montada la tostada, dejamos unos segundos reposar para que los pistachos queden crujientes por la caramelización de la miel."
"El caramelo abre un mundo de infinitas posibilidades. Una elaboración con ingredientes sencillos que dan cómo resultado unos platos extraordinarios.
Para celebrar el #CarameloInternationalDay he preparado este Banoffee Cheesecake. Una tarta de queso cubierto de toffee casero, coronada con plátano laminado, nata montada y chocolate rallado.
Una combinación ganadora en la que el toffee une todos los elementos."
"Cuando era pequeña mi madre solía hacer flan para el postre de los domingos y yo gozaba añadiendo el caramelo (el que venía en el paquete de los flanes) y estrujando al máximo la bolsita para comerme lo poco que quedaba dentro.
Casi siempre he utilizado caramelo comercial y creo que esta es la primera vez que lo hago yo misma. Y, aunque parezca una técnica fácil requiere cierta técnica y experiencia para que no se queme.
En esta ocasión me he retado a mí misma, haciendo una tarta de caramelo con diferentes elaboraciones: Salsa de caramelo, crema diplomática de caramelo y nueces de macadamia caramelizadas.
No os podéis imaginar lo deliciosa que está con ese contraste de texturas y la combinación con el bizcocho genovés.
Y además es libre de gluten y lactosa. Sin duda, un dulce para guardar y no perder jamás."
"Una receta especial, para un día especial: El cumpleaños de mi hermana. Candy Candy eran sus dibujos favoritos, así que ¿Qué mejor tema para un día tan dulce? Son unas galletas con harina de lentejas, 100% gluten free"
"Recuerdo mis visitas al húmedo...Y venir con unos Ronchitos.
Hablar del Ronchito no es hablar de un caramelo cualquiera, es hablar de identidad leonesa, como lo es el Húmedo o la Pulchra Leonina.
Un perfecto equilibrio entre lo crujiente y lo dulce, ir a León y traerte unos Ronchitos, es el souvenir obligado.
Un sabor inconfundible esa mezcla cacahuete tostado ,caramelo con un toque de café... Mmmmmh,lo hace adictivo.
Su nombre no es casualidad, viene del sonido que hace en la boca al quebrarse, su textura. Y es que el verdadero reto aquí es conseguir ese punto roncheante , sin tener que dejar las muelas al masticarlo."
Han sido un montón de recetas para demostrar que el caramelo combina con todo... Y encima queda espectacular. Mañana se desvelará en nuestro grupo oficial de Instagram el nuevo plato / ingrediente para el próximo mes.Si quieres formar parte del reto escríbeme por MD y celebra con nosotros todos días gastronómicos internacionales 🍴🌍
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