Viajamos hasta América para honrar su pulled pork. Una receta tierna, jugosa y llena de sabor que nos invita a cocinar sin prisas y a disfrutar de todo lo que puede dar de sí una buena pieza de carne. Y es que si hay una palabra que define esta receta, es paciencia, porque para conseguir una carne tan tierna que prácticamente se deshaga sola, hace falta cocinarla despacio y sin prisas.
El pulled pork es una de las grandes estrellas del barbecue estadounidense, especialmente a las ligadas al sur del país donde tienen la tradición de cocinar el cerdo lentamente sobre fuego y humo siguiendo la evolución natural de las técnicas de cocción influenciadas por las tradiciones indígenas, caribeñas, europeas y africanas.
Con el tiempo, cada región fue desarrollando su propia personalidad y hoy existen cuatro grandes estilos: Carolina, Memphis, Kansas City y Texas.Y aquí empieza lo divertido, porque no hay un único pulled pork. En Carolina del Norte el cerdo se acompaña con salsas de vinagre y pimienta, mientras que en Lexington se añade tomate y es habitual utilizar la paleta de cerdo. En Memphis encontramos versiones con dry rub y salsas más dulces y especiadas, mientras que Kansas City es famosa por sus salsas espesas, dulces y con base de tomate.
La preparación tradicional consiste en cocinar lentamente la espaldilla o la paleta de cerdo hasta que el tejido conectivo se transforma y la carne queda tan tierna que podemos separarla fácilmente en hebras con un par de tenedores. Precisamente de ahí viene el nombre, porque no necesitamos cortarla… ¡La "arrancamos" en tiras! Y aunque lo tradicional es utilizar un ahumador o barbacoa, podemos conseguir un resultado estupendo en el horno o en una olla de cocción lenta. El tiempo dependerá del tamaño de la pieza y del método de cocción. Lo importante es que llegue al punto en el que pueda separarse fácilmente con los tenedores y, sobre todo, conservar parte de sus jugos. Después podemos mezclarla con la salsa, añadirla poco a poco y ajustar al gusto.
¿Y qué hacemos después con toda esa carne? Aquí es donde empieza la fiesta, así que quedaros a ver el #PulledPorkInternationalDay porque las posibilidades son prácticamente infinitas y os lo vamos a demostrar.
Participante: Andrea, del blog Andreíta come de todo
Receta: Lexington gold burger
"Últimamente me ha dado por las burgers, pero es que era una tentación mezclar el pan de burger brioche con un pulled pork al estilo de Lexington, al toque de vinagre y tomate, piña a la plancha, coleslaw y una salsa picante de cheddar con jalapeños. Una mezcla de sabores que nos voló la cabeza"
Participante: Estela, del blog La cocina de Estela
Receta: Paccheri di Napoli rellenos de pulled pork
"Mi receta es una mezcla de continentes, Europa y América. He querido hacerla con una pasta, una pasta no muy conocida llamada Paccheri originaria de Nápoles.
Su nombre proviene del griego antiguo "pas Keir" que significa con todas tus manos, por el tamaño tan grande que tiene este tipo de pasta. Esta jugosa carne me pareció estupenda para rellenar esta pasta, y no me he equivocado ya que el resultado ha sido exquisito.
Y si digo la verdad pensé muchas formas con las que podía combinar esta carne, que en un principio deshilachada me decepciono, pero cuando le añadí sus jugos, el resultado fue estupendo y aun se me ocurrieron muchas más formas de cómo servirla o acompañarla que también debe estar muy bien. La que escogí, me encantó."
Participante: Elvira, del blog Así se come en Granada
Receta: Yorkshire pudding sin gluten rellenos de pulled pork
"Sale demasiado rico, pero el trabajo lo merece, en mi caso han sido 4 horas de cocción, quise hacerlo sin presión y en la olla gm que no pierde temperatura aunque la abras, se hace de forma muy uniforme, salió perfecta y como todo depende del aliño, en mi caso está divino. Lo use para relleno de estos bollos ingleses riquísimos.""El secreto de este plato está en darle tiempo a la carne y cocinarla sin prisas.Tras varias horas de cocción lenta, queda tan tierna que se deshilacha fácilmente con dos tenedores.
Me ha encantado su melosidad al mezclarla con la salsa reducida de la propia cocción. La he acompañado con un puré de patata cremoso, perfecto para recoger todo ese sabor.
Una receta para disfrutar de cada bocado."
Participante: Lo que me gustaaaaa
Receta: Montaditos de pulled pork en pan de uva
"Esta receta me ha despertado recuerdos perdidos y al mismo tiempo meha reconciliado con el valor de la paciencia en la cocina. El resultado es una carne riquísima y tan versátil que hace que la imaginación vuele. Yo me he decantado por una elaboración sencilla para que destaquen los sabores protagonistas: El pulled pork, la salsa BBQ casera y un pan bastante especial."
Participante: Mery, del blog Fogones y melones
Receta: Brioches de pulled pork
"Hoy celebramos el #PulledPorkInternationalDay , una elaboración de carne de cerdo que se cocina a baja temperatura hasta que podemos desilacharla fácilmente con un tenedor. Es una carne especiada que nos sirve para infinidad de recetas: desde bocadillos hasta empanadas o nachos. Yo he optado por rellenar unos mini brioches, me encanta ese contraste de la suavidad del brioche y su sabor ligeramente dulce y a mantequilla con la carne especiada, son unos bocados deliciosos."
Participante: Laura, de Cocinando secretos
Receta: Crujientes de pulled pork
"Me ha gustado muchísimo la textura, aunque el sabor, al ser con bbq, se me ha hecho empalagoso (no sé si por el embarazo), pero la combinación de ingredientes elegidos y el toque picantito, ¡Me han flipado! Ojalá encontrar un pulled pork ya hecho que no tenga bbq y poder disfrutar de su sabor y textura al 100%.
Son unos crujientes ideales para poner como aperitivo, o para una cena de picoteo con algunos platitos más, ya que en 2 bocados te los comes."
Participantes: Ana y Noe, del blog Hora de picar
Receta: El bocadillo definitivo
"Os muestro por aquí lo que sería para mí el bocadillo por excelencia jajaj y gracias porque siempre viene bien una excusa para saltarse la dieta y comer pulled pork 🤣"
Participante: El hogar de las recetas
Receta: Pulled pork express en pan bao
"El pulled pork me ha recordado a la carne de los rellenos de ternera de las empanadas de toda la vida, por eso he seguido la misma técnica que uso para su elaboración: La olla de presión rápida.Me ha gustado mucho el resultado con cabeza de lomo de cerdo Duroc; la carne queda muy jugosa y melosa y, al deshilacharla dentro de sus propios jugos reducidos, adquiere muchísimo sabor.
Para servirla he utilizado pan bao, acompañándola de rúcula, aguacate, cebolla roja y pepinillo en vinagre."
Participante: Cocina con Sarien
Receta: Pan bao pulled pork
"Este plato me recuerda a un viaje que hicimos... Esa comida callejera tan rica que se disfruta en todos los viajes"
Participante: De aromas y saudades
Receta: Pulled pork en pan de hamburguesas
"Llevaba tiempo con ganas de prepararlo y ha sido la excusa perfecta. He utilizado un kilo y medio de cabezada de cerdo duroc sin hueso . Lo he tenido con un marinado 12 horas y después cinco horas 6 media de horno. En casa lo han devorado."
Participante: Foodphotografergirl
Receta: Combo rureño: Pulled pork en olla rápida
"La cocina sureña de los Estados Unidos es famosa por combinar cocciones lentas, sabores intensos y el uso de ingredientes cotidianos elevados a obras de arte.Las claves de esta cocina sureña, Southern cooking o Soul Food, son la cocción lenta, el uso de ingredientes de temporada y la mezcla de influencias africanas, nativas y europeas.
Cuando juntas el pulled pork (cerdo deshebrado lentamente), un toque aromático de café y unos tradicionales frijoles con maiz, estás rindiendo homenaje a la auténtica barbacoa del sur, donde el café se utiliza habitualmente en los rubs (mezclas de especias secas) para dar profundidad y un color oscuro e irresistible a la costra de la carne"
Participante: Juana, del blog Juna en la cocina
Receta: Pulled pork
"El pulled pork es el mayor éxito internacional de la cocina estadounidense desde la hamburguesa”...Yo no lo sabía, me ha sorprendido y más aún que una de las teorías sobre su origen sea que exploradores españoles llevaban cerdos en sus viajes al nuevo mundo para hacer poder cocinarlos de la manera que habían visto en los pueblos indígenas de la isla La Española... Mira que al final somos parte de la historia del pulled pork (si es cierta claro).
Lo cierto es que es un bocado muy rico, sabroso, tierno, una ricura."
Lo cierto es que es un bocado muy rico, sabroso, tierno, una ricura."
Participante: Cristina, del blog Cuinem?
Receta: Vegan pulled
"Cada vez el reto está más difícil pero he conseguido hacer una versión del bocata vegana que está realmente buena. ¡Seguro que vuelve a aparecer por mi cocina otra vez!".png)
Participante: Berta en la cocina
Receta: Croquetas de pulled pork (Sin gluten)
"He preparado muchas veces pulled pork en baos, hamburguesas y tacos. Esta vez, quería hacer algo diferente y estas croquetas han sido un acierto ya que el pulled pork les da un toque potente que deja un retrogusto dulce que es una pasada."
Participante: The goood taste
Receta: Bahn-Mi
"En casa nos encanta el pulled pork, pero siempre lo hemos comido en hamburguesas, baos o tacos.Esta vez he querido probar otra opción preparando estos bocadillos vietnamitas que están tan de moda, y que tanto nos han gustado! "
Participante: Jùlia de Legally chef
Receta: Pulled pork hamburguesa
"En casa nos encanta el Pulled Pork, de hecho, en mi blog tengo muchas recetas con este ingrediente. Por eso esta vez me he decantado por una opción sencilla pero que aún no tenía; una "hamburguesa" de pulled pork, con bacon, queso y salsa barbacoa en un pan de brioche. Fácil y delicioso."
Participante: Vero, del blog Cocinando para mis cachorritos
Receta: Sandwich de pulled pork con cebolla caramelizada
"Es una preparación que hago con frecuencia porque es muy fácil en la olla lenta y me soluciona muchas cenas. En casa nos encanta.""Una receta que me encanta porque es sencilla de preparar y es ideal para tener en la nevera y usar cada vez que se necesite sin recurrir a otro tipo de comida menos saludable.".jpg)
Participante: Cocina fácil de Marymar
Receta: Pulled pork
"Es una carne que hago mucho, pero con menos "menjunjes". En un delicioso pan brioche casero de calabaza he metido mi deliciosa carnecita en la olla.
Olla lenta, 6:30 horas, sal, ajo en polvo, pimentón, salsa bbq y un poco de mostaza, se mezclará todo en el propio jugo de la carne, no hay que añadir caldo adicional.
Una vez la carne lista, ponemos a espesar el caldillo, deshilachamos la carne mientras. ¡Luego mezclamos todo y a disfrutar!"
Participante: Anaïs, de Foodielistics
Receta: Pulled pork cupcakes
"Una triunfada total. No hice el pulled pork casero por falta de tiempo, pero el resto sí. Lo propuse en casa como aperitivo con unos vecinos y me preguntaron todos la receta!Quería hacer algo que mezclase el pulled pork con algo también americano, que no fuese una presentación típica y me pareció la idea perfecta. ¡La próxima vez, aparentemente tendré que hacer más!"
Participante: Maloles Muñoz
Receta: Alquimia de barbacoa
"Mini tartaleta crujiente de Pulled Pork ligado con alioli y salsa BBQ, coral de azafrán, perlas de AOVE, flores comestibles y albahaca cristalizada. Un bocado gourmet con sabor a barbacoa. El Pulled Pork mas festivo para una mesa elegante.".jpeg)
Participante: Inma gv
Receta: Bao de pulled pork con coleslaw y guacamole
"Tenía muchísimas ganas de hacer pulled pork. Pero no tengo olla de cocción lenta... Aún así me he tirado al río, y la he hecho en el horno, a temperatura baja, tapada y mucho tiempo 😅
El reto este mes, también ha sido la excusa para usar una vaporera de bambú que compré hace muchos meses.
Sólo hice pan bao una vez (sin la vaporera), y esta ocasión ha sido ideal para repetir y comprobar como ahí salen de lujo.
Como venía de un viaje por EEUU, y allí la Coleslaw es muy típica, ¡Pues ale! Ensalada de col al canto, y un poquito de guacamole para dar más jugosidad.
Todas las elaboraciones son fáciles, pero en conjunto llevan mucho tiempo. Pero ha merecido la pena, estaba todo de muerrrrrte mundial 😊"
El reto este mes, también ha sido la excusa para usar una vaporera de bambú que compré hace muchos meses.
Sólo hice pan bao una vez (sin la vaporera), y esta ocasión ha sido ideal para repetir y comprobar como ahí salen de lujo.
Como venía de un viaje por EEUU, y allí la Coleslaw es muy típica, ¡Pues ale! Ensalada de col al canto, y un poquito de guacamole para dar más jugosidad.
Todas las elaboraciones son fáciles, pero en conjunto llevan mucho tiempo. Pero ha merecido la pena, estaba todo de muerrrrrte mundial 😊"
Participante: Laura, del blog Una de col y otra de azúcar
Receta: Girandola de pulled pork
"Nunca se me había ocurrido hacer pulled pork en casa, pero después de esta primera experiencia sólo puedo decir una cosa: No será la última.Después de una larga espera de maceración y preparación en el horno, conseguí esa textura tan característica que se deshilachaba entre las manos. Sinceramente, me lo habría comido a cucharadas, pero en mi cabeza tenía demasiadas ideas deliciosas para darle salida. Al final me decanté por hacer pasta fresca rellena, en este caso una girandola, con esa presencia tan bonita y llamativa. Acompañé la preparación con una salsa de cebolla y nata que contrastaba perfectamente con el sabor de la carne macerada y aliñada con un toque de salsa barbacoa. Una auténtica delicia que seguro va a gustar a más de un@."
%20(1).jpg)
Participante: Patricia, del blog Patty´s cake
Receta: Pulled pork casero con salsa barbacoa en hamburguesa
"La verdad es que hacer esta receta me cogió de sorpresa.Cocinar tanta cantidad de carne para luego desmenuzarla y comerla en otras preparaciones, no lo hago normalmente. Lo que cocino así como el lomo al horno o un pollo, se come directamente y ya.
Pero, también es verdad que me hacía ilusión probar a hacer el pulled pork en casa, porque lo he probado en algunos restaurantes y quedaba muy bien. Esta ha quedado muy rica y jugosa. Y para hacer hamburguesas está de escándalo. Mis hijos han dado buena cuenta de ella. Aunque las fotos quizás no reflejen lo buena que está. Me ha gustado mucho."
Un montón de versiones distintas para que tengas dónde elegir. Mañana se desvelará en nuestro grupo oficial de Instagram el nuevo plato / ingrediente para el próximo mes. Si quieres formar parte del reto escríbeme por MD y celebra con nosotros todos días gastronómicos internacionales 🍴🌍
.jpeg)
.png)
